Shoarma
Op dinsdag 10 april 2007 geschreven door Ego Kornus
De Chinees en de Italiaan waren al ingeburgerd.
Met de komst van de Egyptenaren en Grieken kon snacketend Nederland zich vanaf midden jaren 70 aan iets nieuws geven.
De Shoarma maakte zijn introductie bij mij eind jaren 70 toen de eerste shoarmatent zijn deuren in Venlo opende. Sphinx zou de plaats worden waar ik heel wat tijd en kilo’s lamvlees zou verslinden. Gefascineerd door het exotische gegeven, uit Egypte kwamen onze exploitanten waarvan de vrouw van de eigenaar Nederlandse was. Die Nederlandse vrouw gaf iets geruststellend want er waren al vanaf het begin genoeg praatjes over wat er met het vlees zou zijn. Vergelijkbaar met de Chinees.
Die blok vlees die aan een pin vast zat en rondom door vuur geschroeid werd, ik kon er iedere keer weer verbaasd naar kijken. En dan het eten van dat broodje wat een verassing die smaak, kruiden en lamsvlees die ik nog nooit samen had geproefd.
De sausjes die erbij hoorden de 3 sausjes uiteindelijk was het altijd de knoflooksaus die tot op de bodem genuttigd werd en de potjes waren net zo snel weer leeg dan dat ze er neer werden gezet. Er waren zelfs vrienden van me die zo’n potje meteen aan de mond zette en hoppa weg ermee.
Op een gegeven moment kwam er een grens aan meerdere potjes bijvragen, het liep echt de spuigaten uit na 3 potjes moest je bij betalen.
Iets verder in de straat van Sphinx was de K.W.J. op woensdagavond was het ontspanningsavond. Het kaartspel Mexicaantje was populair toen, dit ging gezamelijk met kaarten voor bier en tequila, halve literse potten bier en tequila, prachtige combinatie. Regelmatig werd er opgegeven omdat men teveel bier voor zich had staan of spontaan in slaap viel.
Traditie was op een gegeven moment de laatste potjes voor sluitingstijd voor shoarma te spelen en die hierna te verorberen. Er waren jaren dat ik het weekend afsloot met een shoarma al bleef het niet bij één broodje. Het gemiddelde lag bij 2 à 3 broodjes.
Na een tijd kwamen er ook flink wat geruchten wat ze allemaal met die sausjes zouden uitspoken dat vond ik echt wat minder, maar ook werd er over gestapt naar ander vlees en de sausjes werden echt flauw geen echte mayonaise meer, niet genoeg knoflook, meer yoghurt dan mayo. De shoarmazaken waren de kosten op een gegeven moment echt aan het drukken in de smaak. Toen ging voor mij de lol er echt vanaf zodat ik langzaam maar zeker weer terug viel in andere eetgewoontes.
En jullie? In wat voor vormen hebben jullie je aan Shoarma gegeven?
47 reacties op “Shoarma”
Laat een reactie achter
o is trouwens een...
...
Voor mij is shoarma niet iets van mijn jeugdherinneringen maar iets van het heden. Ik vind persoonlijk de döner die Turks is lekkerder. Vooral als het vanaf het ronddraaiende vlees direct op het brood wordt gelegd. Ik haat het als ze het eerst nog eens in een pan gooien, dan wordt het te knapperig, het hoort mals en zacht te zijn. De pitabroodje vind ik persoonlijk te klein en weinig smaak hebben. Heb eerder voorkeur voor Turks brood. In Europa bestaat er naar mijn mening geen zaak die kan tippen aan eten waar het oorspronkelijk vandaan komt. Dit geldt niet alleen voor döner maar ook pizza, spaghetti enz.
Ik heb shoarma ontdekt in het Parijse Quartier Latin. Daar zag ik iets wat ik in Nederland nog nooit had gezien; zo’n grote homp lamsvlees op een spies die naast de grill cirkeltjes draaide tot er weer een volgende buitenkant gaar was en vakkundig in reepjes werd afgesneden. Volgens mij nog pittiger gekruid dan de varianten die ik later in Nederland oppeuzelde en in ieder geval met minder (knoflook)saus.
Het hedendaagse shoarmavlees dat je bij de Appie voorverpakt in plastic bakjes koopt om thuis te roerbakken, lijkt qua smaak in de verste verte niet op het heerlijk gekruide vlees uit de barretjes/bistrootjes in de Parijse studentenbuurt.
Ik at het het voor het eerst rond 1986, toen bij ons in de buurt de eerste shoarmatent geopend werd. Tegenwoordig eet ik het nog héél vaak, döner of shoarma, vind het allebei heerlijk in een broodje met veel knoflooksaus…
Was eind jaren zeventig vaste prik om na een bioscoopje met vrienden een broodje shoarma te gaan eten. Was in Alkmaar, help me even @roefel of @judith63, deze zat toch op het Ritsevoort?
De hedendaagse shoarma van varkensvlees gekocht bij de super smaakt in de verste verte niet naar de shoarma van de shoarmatent van vroeger. De shoarma van lamsvlees komt iets dichterbij qua smaak. En de sausjes waren ook anders en lekkerder destijds.
Ja lekker.
Ik at met collega’s vaak shoarma in een Egypyische tent op de Slotermeerlaan in Amsterdam als we ’s avonds door moesten werken.
Omdat we vaak gesprekken hadden met ouders ( we zitten in het onderwijs ) en de sausjes zo lekker waren gingen we daarna op school onze tanden poetsen.
Ik vond de knoflooksaus niet zo …. wel de rode ( weet niet hoe die heet ).
Nu eet ik het soms , haal dan reepjes bij Albert Heijn maar zoals hierboven staat die zijn heel anders.
Tja heel herkenbaar. Stappen en dan een Shoarmaatje eten bij La Mama in de Korte Leidsedwarsstraat in Amsterdam. Wij vonden dat die de lekkerste knoflooksaus had die wij met bakken tegelijk in onze Showarama(het verschilde nogal eens per zaak hoe het werd geschreven)lieten vallen. lekkernij uit Israel was meer een reden om ons goed te buiten te gaan aan de saus.
Door samenloop van omstandigheden kwam ik een keer na zo een sessie met hevige buikpijnen in het ziekenhuis terecht. Men dacht dat het aan de Joodse fastfood lag, maar ik had ‘gelukkig’ een gewone alvleeskierontsteking. Mijn thuiskomst uit het hospitaal vierden we met vrienden en je raadt het al, Shoawarma.
Later is de lol van het goedje wel afgegaan want de tentjes werden steeds loucher en er vielen doden. Niet door het eten maar door de schietpartijen die er plaatsvonden. De Middelandsezee maffia had inmiddels die leuke tentjes als cashcow ontdekt.
Zo hey, wat een tijd was dat.
Rond mijn eindexamen (’86) en mijn studietijd erna was ik in de Witte de Withstraat in Rotterdam zowat wekelijks te vinden na het uitgaan (rond 04.00 uur ’s nachts).
Er kwamen daar veel studenten en beroepscriminelen maar de sfeer was top. Eigenlijk gooide alleen het AD bericht roet in het eten waarin werd gemeld dat er sperma was gevonden in de knoflooksaus.
Al met al een gedenkwaardige periode in mijn leven.
Kan me niet herinneren dat dat geïntroduceerd werd; naar mijn gevoel was het er altijd al geweest. En inderdaad, smullen. Soms eet ik het nog wel eens maar dan als onderdeel van de warme maaltijd, niet los.
Laat-late jaren ‘70, broodje Shoarma op z’n vegetarisch met volgens mij hummus etc. erin. Geen spatje vlees maar dat was juist de bedoeling voor mij. In Groningen in de Herestraat mijn eerste ontmoeting met die keuken. En lekker gevonden!
moet gelijk aan najib amhali denken bij het lezen van deze log…..
http://www.youtube.com/watch?v=Exu6uuScl84
voor hem het nog niet kent, zo was het in mijn geheugen ook, na het uitgaan SHOARMAAH…..haha
ik vergeet nooit weer die twee knullen die semi-gul wouden doen en mij en mijn wat flinkere vriendin wouden trakteren, ze hadden onderweg al geregeld wie die magere (toen nog) kreeg, die magere vrat drie broodjes weg gewoon uit pesterij de dikke was na een half portie al zat, je had die koppen moeten zien.lol.
@Bertus, oja goeie herinneringen aan de shoarma op de Slotermeerlaan (onlangs gezien dat de zaak er nog is). Daar voor het eerst geproefd. Kregen we ook niet en pepermuntkussentje als toetje?
Gelukkig hebben we hier op dorp ook een snackbar met Egyptische eigenaar. Dus zelfs in mijn dopr is er shoarma te koop. Maar of de oudere dorpelingen het eten? Wij wel!
Shoarma: ik heb er niets mee. Mijn kinderen halen het wel eens en als ze dan die avond bij mij even een “bakkie” komen doen dan verspreiden ze die o zo heerlijke knoflooksauslucht: adem jij eens even lekker de andere kant op liefje……..pfffffffft.
Ik ben meer een aanhanger van de Indonesische keuken en kan het zelf ook goed klaarmaken, maar zo’n rijsttafel klaarmaken kost je wel een weekendje maar dan HEB je ook wat hoor.
Overigens: trassi stinkt ook maar dan anders.
Sushi is ook lekker, en roti.
Maar nee, voor mij geen Shoarma.
Jaaah, Shoarma! Midden jaren zeventig voor het eerst gegeten in de Oude Molstraat in Den Haag.
In die tijd hing er nog gewoon een aan stukken gesneden schaap in de grill, en was die roemruchte knoflooksaus nog op basis van schapenkaas
Bij de hedendaagse Shoarmaboer krijg je saus op basis van mayonaise, en stukjes geroosterd varken in je broodje
@Eirrah: klopt helemaal, in Parijs kruiden ze de shoarma met harissa (net als ik thuis doe) en daarom is die wat pittiger dan hier gebruikelijk. Iemand weleens zo’n half stokbrood met shoarma, extra harissa en frieten (!) weggewerkt?
Je hoeft gegarandeerd een halve dag niet meer te eten, en die broodjes zijn dè manier om lekker lang in Parijs te blijven hangen, zonder failliet te gaan
Mijn eerste broodjes weet ik nog wel: die waren lekker! Natuurlijk na het stappen of tijdens. In zo’n stevig houten bakje! Met melk er bij. Nam altijd sambal of tomatensaus dus voor mij geen gedoe na het AD.
De sfeer in zo’n tent..! Al die wouwse figuren. Zo: das sentiment!
Afgelopen jaren nog wel eens Shoarma gegeten in Delft na al een sloot bier te hebben gedronken. Mijn drinkmakker weet altijd wel een open zaak te vinden. Mijn drinkmakker kan dan ook altijd smakelijk vertellen over die bal vlees in de buik, de volgende morgen.
Daar moet ik m dan gelijk in geven en heb spijt, veel spijt
Ik zou een klein vermogen over hebben voor het shoarma recept van mij favoriete tentje in Vlaardingen!!
Eind jaren 70 in de ’smalle pijp’ in Roosendaal, heerlijke broodjes shoarma na het stappen gegegeten. Hij was één van de eerste shoarmatenten en inderdaad Eric ook daar zaten ze in een houten bakje (oh ja gevoel)
??:
De act van Najig is geweldig, en ook zo herkenbaar
En ja het broodje aap verhaal van de knoflook/spermasaus kent inmiddels ook iedereen denk ik
Ben een beetje laat met mijn reactie, meestal doe ik dat in de ochtend maar ik moest de hele dag werken nu.
Enfin Joke61, deze zat inderdaad op het ritsevoort en ook aan het zevenhuizen waar vroeger hoorapparatenspecialist Hofstede zat mear dan aan de overkant vlakbij (JA ROEFEL), de 13 balcken en ik herinner mij ook eentje in Bergen(NH), goh als je echt trek had was het altijd grote shoarmaschotels bestellen op het zevenhuizen en die waren altijd heeeeeerlijk hoor! Jammer genoeg is deze er niet meer, die op het ritsevoort weet ik niet meer zo zeker of die nog bestaat. Inderdaad heb je gelijk, de shoarma in de supermarkt is lang zo lekker niet nee maar als we even iets makkelijks willen eten, eten we het toch met broodjes erbij en die zijn dan zo heet dat je je vingers er bijna aan brandt omdat je ze eerst open moet maken…..
hmmmmm heeeeerlijk na het stappen een broodje shoarma….de helft kon volgens mij niet goed schrijven (of uitspreken: shorma, sharma…enfin hoe dan ook)hoe je het nou ook al weer schreef
maar jammie met liters knoflook saus…echt favoriet….
hmmmmm
Driemaal raden wat Elise vandaag klaargemaakt had; juist; shoarma. En dat zonder dat ze wist dat de log daar vandaag over ging. Soms denk ik wel eens dat ze helderziend is.
Binnenkort eet je bruine bonen @Frank?
Hier in Buenos Aires is het hard zoeken naar een Shoarmatent. Maar verleden jaar heb ik er een gevonden in uitgangscentrum Ramos mejia, het was op de Israelische wijze geschreven Shawarama. Eerlijkheidshalve moet ik erbij vertellen dat ik hem nog niet geprobeerd heb.
En met het lezen van de comentaren kon ik me ineens ook de houten bakjes herinneren. Grappig!
Is het avond/diner-gedeelte voor de tweede JSdag nu bekend?
Ook mijn partner had Shoarma gekocht: synchroniciteit van Jung, zullen we maar zeggen…
Ja, heel veel mensen kunnen het woord shoarma niet uitspreken, ik spreek het gewoon uit als swarma en mijn wederhelft sjo-arma
Shoarma en stappen zijn bij mij jaren hand in hand gegaan. Soms was het zo erg dat ik naast een bierlucht ook de knoflookdamp via mijn porieën de slaapkamer in gooide…
Dit tot ergenis van mijn moeder die niet meer voor 14 uur de kamer in kwam.
Ja, héérlijk! Maar dan met die sambalsaus, werd je meteen nuchter na het stappen….( Krijg ineens trék zeg !!)
Op zijn tijd lekker, een broodje shoarma. Maar soms walg ik van vlees al eet ik het regelmatig. Vooral bio-industrie vlees (lekker goedkoop mensen!) staat me tegen.
Shoarmazaken hebben verschillend vlees, sommige echt lamsvlees (lekker) andere ander vlees (rund?), duidelijk minder lekker.
Het woord shoarma komt van het Turkse woord cevirmek dat afrasteren of omwentelen betekent. Bij de eerste c van cevirmek moet dan een cedille maar die kan ik niet vinden op het toetsenbord.
jaaaaaaa die lucht de volgende morgen in je kamertje als je moeder kwam hahahaha
@ Paul…
Ik ben ook erg lang overtuigend vegetarier geweest, herken je gevoel wel. Met schapevlees had ik wat minder moeite, omdat dat meestal wat diervriendelijker grootgebrachte dieren waren…Nu eet ik af en toe ook alleen maar biologisch vlees…Veel lekkerder…
Trouwens Ç is alt plus 128
Nou idd, Rick. Al die gassen die je dan uitstoot, kun je een auto een jaar op laten rijden!
Een broodje shoarma hoorde halverwege de jaren ‘80 bij een avondje stappen. Na afloop (discotheek sloot om 02.00 uur) had je nog een uur om een broodje bij de shoarmazaak te happen, heerlijk.
Soms haal ik het nu wel eens bij de supermarkt, maar vaak vind ik dat vlees niet lekker, ook erg veel vet eraan, rilril.
Voor mij gold vaak,wat de boer niet kent eet ie niet.Het is geen jeugd sentiment voor mij maar toen ik in 1994 weer eens terug was in holland met mijn vrouw heb ik het voor het eerst op vond het wel lekker.Mijn vrouw maakt het nu ook nog wel eens hier bij ons ken je het niet krijgen, de kruiden komen uit nederland of een hollandse winkel.
Vroeger kostte een broodje shoarma vijf gulden en nu meer dan 5 euro, wat een verschil met toen he, alhoewel toen was het ook best wel veel geld maar ja, na het uitgaan was het best lekker nog een broodje toe met lekker veel knoflooksaus en de volgende dag inderdaad stinken in je slaapkamer en vooral uitslapen tot 12 uur, moet er nu niet meer aan denken zeg
@Rozemarijn
Als je me goed leest zie je dat ik mij geen vegetariër noem. Ik vind vlees helaas best lekker, maar mijn principes c.q. geweten zorgen voor de nodige ambivalentie daarin.
Bovendien word ik lichamelijk flauw als ik lang geen vlees eet. (heb bloedarmoede gehad en heb ijzertabletten in huis) Met een goed dieet zou vlees wellicht te ondervangen zijn.
Bedankt voor je cedille-toetsentip, al werkt ie bij mij niet. (zal wel aan mij liggen)
Nou ja, met shoarma heeft dit weinig meer te maken. Maar ja, als een mens maar kan watertanden bij iets.
@Paul:
Dat stukje waar je het woordje “Shoarma” beschrijft is wel grappig. Want het woordje “Döner” is ook Turks. Dit betekent: “Het draait”. Infinitief hiervoor is “Dönmek”. Cevirmek is ook inifitief en betekent eigenlijk “Omkeren”. Nog leuker wordt het als we de herkomst van de Griekse variant van een Shoarma of Döner willen ontrafelen. “Gyros” betekent ook letterlijk: “Draaien”
Zijn er nog zaken die in een stevigdik houten bakje serveren? Had meer dan een bordje!
ja hoor bambul in het centrum van enschede, zit er al sinds zeker 1986, mijn schoonzus vrat destijds zelfs drop met knoflooksaus, ik zat niet graag bij haar in de auto…..
In Amsterdam zat een hele goede eind jaren 70 begin 80. Inderdaad in een houten bakje en afsnijden van het homp vlees.
Kan geen goede meer vinden helaas.
@Ria: een tijdje geleden las ik een interview met een ijsmaker. Alle smaken kan hij maken maar Knoflook was nog een probleem… Zou leuk zijn geweest voor je zus!
Ik woon nu al 20 jaar in Spanje (hier helaas geen shoarma), maar als ik het woord “shoarma” zie of hoor, dan loopt het water in m’n mond.
sjawarma, shoarma, swarma: ik vind het allemaal even lekker. Hoort voor mij echt bij begin jaren 80. Na het bierdrinken in de kroeg een swarmaatje halen bij onze plaatselijke Palestijn.
Joad, broodje, hier, broodje, hij ook broodje. Dank Najib, geweldige act met veel herkenning.
Tip voor de doe-het-zelvers; haal bij de Turkse supermarkt kebab-kruiden, doe dat door gehakt, braden, in een pitta-broodje met shoarma-saus.
Roefel, weet je waar we na het uitgaan ook wel vaak naar toe gingen? Tegenover de grote kerk in Alkmaar naar de snackbar Doggy, zo heette dat toen, die had geen shoarma maar wel heeeeerlijke patatjes oorlog!!!! Ken je dat ook nog die snackbar?
Judith63, jazeker ken ik die ook nog. Volgens mij zat die naast het restaurant de Eetkamer. Op die plekken zijn nog steeds horecagelegenheden en de 13 Balkcen bestaat nog steeds, alleen moeten ze rond zien te komen zonder mijn inbreng. (Scheelt een half maandinkomen voor degene die er nu in staat)
Nog even Roefel en dan gaan we samen een rondje Alkmaar weer doen
bah ik vind het niet lekker en dan die knoflook die stank hier eten ze het wel mijn kinderen en mijn vriend ik word misselijk van die knoflook lucht bah
Hmmm…lekker! Shoarma wordt het dus vanavond.
Was vroeger altijd vaste prik na het stappen. Was ook zo’n beetje het enige wat nog open was hier ’s morgens vroeg rond een uurtje of 5/6. Dan kreeg je zo’n houten kom met shoarma vlees en broodjes. Ik vroeg altijd extra broodjes want je kreeg altijd veel te veel vlees voor dat ene zielige broodje die je er standaard bij geleverd kreeg. Die saus mochten ze van mij houden, zonde van die heerlijke smaak. Later ging ik over op mixed grill. Lekkere kipfilet of van die Egyptische nep sate met veel te grote brokken vlees. De broodjes shoarma bleef ik natuurlijk wel altijd erbij eten!
@Bertus: de rode saus van Toetanchamon II was inderdaad vermaard in heel Amsterdam-West. Wel vervelend dat eigenaar Karim ons een keer met een van shoarmavet druipend mes achterna kwam, omdat hij dacht dat we niet hadden betaald. Tegenwoordig is die tent trouwens omgebouwd tot een uitstekend en zeer gezellig restaurant.
Dit verhaal klopt niet. De allereerste shoarma’tent’ in Nederland was 38 jaar geleden geopend in Amsterdam aan de Prinsengracht. Hiervan zijn zelfs krantenartikelen te vinden
Tevens werd hierbij het pita broodje, shashlick en de kebab geïntroduceerd toen er nog overal een broodje bal te koop was 